En plein cœur de N’Djamena, dans presque tous les marchés et les petits marchés, les étals regorgent de gombo, ou “daraba” comme l’appellent affectueusement les Tchadiens. Ce légume vert, allongé et légèrement visqueux est un incontournable des cuisines locales. Utilisé principalement pour préparer des sauces savoureuses, le daraba est bien plus qu’un simple ingrédient culinaire.
Chaque matin, les ménagères viennent choisir les meilleurs spécimens, sélectionnant avec soin ceux qui apporteront le goût et la texture idéale à leurs plats. Dans les foyers tchadiens, la sauce gombo accompagne souvent la boule, une sorte de pâte de mil ou de maïs, formant un repas à la fois nourrissant et délicieux.
Mais le gombo n’est pas seulement prisé pour son goût. En effet, d’après un nutritionniste, le gombo est riche en fibres, vitamines et minéraux. Consommé régulièrement, il contribue à une bonne digestion, aide à maintenir un taux de sucre sanguin stable et est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires. De plus, le gombo contient des antioxydants qui protègent les cellules du corps contre les dommages.
Ainsi, dans les marchés et les cuisines du Tchad, le daraba est bien plus qu’un aliment de base : il est un allié précieux pour la santé, enraciné dans les traditions et le quotidien des Tchadiens.